Método e Dados.

Em resumo

• Os valores de cada alimento vêm da Agribalyse 3.2, a base de dados pública de referência em França para a avaliação do ciclo de vida dos alimentos, publicada pela agência ADEME.
• A pegada de um prato é a soma da pegada de cada ingrediente, proporcional ao seu peso. Não há fatores escondidos nem ajustes.
• A comparação com carne ou peixe usa a mesma receita, trocando só a proteína vegetal por uma porção de carne ou peixe.
• Os dados originais, as traduções e o script que os junta estão disponíveis para descarregar, mais abaixo.

A fórmula

Cada alimento da base de dados tem um valor por quilograma (por exemplo, kg de CO2e por kg de alimento). Multiplica-se esse valor pelo peso do ingrediente no prato e somam-se todos os ingredientes.

Exemplo: 150 g de grão-de-bico, cozido × 0,60 kg CO2e/kg = 0,150 × 0,60 = 90 g de CO2e.

Por dose ou receita inteira: se indicares as quantidades da receita inteira, a calculadora divide cada peso pelo número de doses antes de aplicar a fórmula. O resultado é sempre apresentado por dose.

Que peso usar: o peso do alimento na forma em que entra no prato, escolhendo na lista o alimento com essa mesma forma (cru, cozido, seco, em conserva…). Os valores da Agribalyse incluem a preparação típica em casa quando o nome o indica.

De onde vêm os dados

A fonte é a Agribalyse, versão 3.2, publicada pela ADEME (Agência francesa para a transição ecológica) com a licença aberta Licence Ouverte / Etalab 2.0. Descreve cerca de 2.500 alimentos ao longo de todo o ciclo de vida: agricultura, transformação, embalagem, transporte, distribuição e preparação.

Usamos dois ficheiros oficiais, descarregados a 27/10/2026 do portal de dados da ADEME:

• Síntese: um valor por kg para cada alimento e indicador.
• Detalhe por etapa: os mesmos valores divididos pelas seis etapas do ciclo de vida.

Os números não são alterados. A Benfazer acrescentou apenas a tradução para português dos nomes dos alimentos (feita automaticamente e ainda por rever) e dos grupos. A ligação entre a tradução e os valores é feita pelo código Agribalyse de cada alimento, por isso um erro de tradução nunca altera um valor.

Porquê a Agribalyse? É a base pública europeia mais completa, segue o método oficial da Comissão Europeia (Environmental Footprint 3.1), indica a qualidade de cada dado e está disponível para qualquer pessoa verificar. Ainda não existe uma base equivalente para Portugal.

Os indicadores

A base de dados descarregável inclui ainda os restantes 13 indicadores do método europeu e a pontuação única EF 3.1.

Como funciona a comparação com carne e peixe

Para mostrar a diferença entre um prato de base vegetal e um de base animal, a calculadora cria uma versão animal da mesma receita: mantém todos os ingredientes e troca os que estão marcados como proteína por 120 g de carne ou peixe crus por dose, uma porção típica de um prato principal. Quem usa a calculadora pode mudar esta porção.

Usamos uma porção fixa, e não o mesmo peso da proteína vegetal, porque as leguminosas podem entrar secas ou cozidas, com pesos muito diferentes. Assim a comparação é sempre feita com uma refeição de carne ou peixe realista.

A frase de resumo indica sempre a diferença em relação à referência mais favorável à versão animal (normalmente o frango), para não exagerar a poupança, e também em relação à mais desfavorável (normalmente a vaca).

Transporte e "comer local"

A Agribalyse divide o carbono de cada alimento pelas etapas do ciclo de vida, incluindo o transporte. A calculadora mostra, para cada prato, quanto do carbono vem do transporte.

Nos 2.451 alimentos da base, o transporte representa em média (mediana) 11% do carbono, e em 9 de cada 10 alimentos fica abaixo de 33%.

O que estes números mostram:

• O que se come pesa muito mais do que a distância percorrida. Trocar carne de vaca por leguminosas reduz a pegada dezenas de vezes mais do que escolher o mesmo alimento de um produtor próximo.
• Nos alimentos vegetais, o transporte pode ser uma parte grande do total, mas de um total pequeno.
• A grande exceção é o avião. Um alimento transportado por avião pode ter uma pegada muitas vezes maior. Nestes casos, escolher local faz muita diferença.
• Escolher local e da época tem outros benefícios que estes indicadores não captam, como a frescura, a economia da região e evitar estufas aquecidas.

Uma versão futura da calculadora poderá permitir indicar a distância e o meio de transporte reais de cada ingrediente.

Limitações conhecidas

1. Dados franceses. A Agribalyse descreve alimentos produzidos e consumidos em França. Em Portugal os valores podem ser diferentes, sobretudo no transporte, na energia e em alguns métodos de produção.
2. Médias. Cada valor é uma média nacional. Um produto concreto (biológico, de um produtor específico) pode ter uma pegada diferente.
3. Traduções por rever. Os nomes em português foram traduzidos automaticamente e estão a ser revistos. Se encontrares um erro, avisa-nos.
4. Desperdício não incluído. A calculadora conta apenas o que entra no prato. Cascas, aparas e sobras não estão incluídas.
5. Arredondamentos na fonte. Em 58 alimentos a soma das etapas difere do total em mais de 1% (no máximo 6,3%). A calculadora usa sempre o total oficial.
6. Comparação simplificada. A versão animal usa uma porção fixa de carne ou peixe. Não tenta igualar a proteína ou as calorias dos dois pratos.

Descarregar os dados

Todos os ficheiros usados pela calculadora, desde a fonte original até ao resultado final:

A impressão digital SHA-256 permite confirmar que os ficheiros originais não foram modificados.

Explorar a base de dados

Procura qualquer alimento para ver os valores por kg usados pela calculadora.

Como citar

Se usares a calculadora ou estes dados num trabalho, cita a fonte original e esta ferramenta:

Registo de alterações

• 0.1 (beta) · 27/10/2026 — Nova calculadora com a base completa da Agribalyse 3.2 (2.451 alimentos traduzidos para português), modo por dose ou receita inteira, comparação com quatro referências animais, detalhe do cálculo ingrediente a ingrediente e esta página de método.